Salade de Quinoa (Huguette Morin)

- 1 tasse de quinoa

- 2 tasses de bouillon de poulet

- 1 noix de beurre

- 3 oignons  verts

- 1 poivron rouge ou ½ rouge et ½ jaune

- ½ tasse de concombre

- ½ tasse de canneberges séchées

- ½ tasse de noix, pacanes ou amandes

*  on peut aussi ajouter des tomates, du persil frais

Dans une casserole, faire chauffer 1 noisette de beurre et faire revenir le quinoa.

Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition.

Baisser à feu doux, couvrir et laisser cuire 20 minutes. Selon le quinoa acheté, ça peut être 15 minutes.

Réfrigérer 1 heure.

Hacher échalotes, poivron, concombre en brunoise.(petits morceaux).

Une fois le quinoa refroidi, verser dans un bol et mélanger avec les légumes et noix.

Ajouter une vinaigrette, bien mélanger et réfrigérer 1 heure.

 Il existe autant de vinaigrette que de salades de quinoa.

Voici la mienne :

- 2 c. table d’huile d’olive

- 1 c. thé de moutarde de Dijon

- 1 c. table de vinaigre de cidre (on peut mettre du vinaigre ordinaire)

- 2 c. thé de miel ou sirop d’érable